1. Alergia e intolerancia a los alimentos. Juan Carlos Vitoria Cormenzana. Catedrático de Pediatría de la UPV y Jefe de la Unidad de Gastroenterología y Nutrición Pediátrica del Hospital de Cruces.

2. Alérgenos en alimentos: propiedades y características implicadas en su alergenicidad. Javier Moreno Andújar. Científico Titular del Instituto de Fermentaciones Industriales (Consejo Superior de Investigaciones Científicas) 

3. Indicación de alérgenos en la etiqueta. Victoria Castell Garralda. Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria

4. APPCC y control de alérgenos desde el punto de vista sanitario. Santiago Valcárcel Alonso. Departamento de Sanidad. Gobierno Vasco

6. Ejemplos prácticos del control de alérgenos en industrias alimentarias y centros de distribución. 

Sector Cárnico. El control de alérgenos en el Sistema de    Gestión Intregado de la calidad y seguridad de Sant Dalmai SA. Salvador Carmaniu Perich. Responsable Seguridad Alimentaria

Panadería. Experiencia en la implantación de la marca de garantía controlada por FACE en El Sauce. Fernando Pérez Aguirre. Laboratorios Araba.

Catering. Experiencias de las empresas de catering en alérgenos. Representante de AERCE (Asociación de empresas de Restauración Colectiva de Euskadi).

Distribución. Programa de control de alérgenos del grupo Eroski. Juan Carlos San Vicente Galdos. Responsable de Control de Producto

7. Impacto de los procesos alimentarios sobre alérgenos. Iñigo Martínez de Marañón. Azi Tecnalia (Centro Tecnológico de Investigación Marina y Alimentaria)