1. Elikagaiekiko alergia eta intolerantzia. Juan Carlos Vitoria Cormenzana. Pediatrian katedraduna (EHU) eta Gurutzetako ospitaleko Haurrentzako Gastroenterologia eta Nutrizio unitatearen burua.

2. Alergenoak elikagaietan: alergenotasun mailan zerikusia duten propietateak eta ezaugarriak. Javier Moreno Andújar. Industria Hartziduretako institutuko zientzialari titularra (Zientzia Ikerkuntzako Kontseilu Nagusia).

3. Alergenoak etiketan agertzea. Victoria Castell Garralda. Elikagaien Segurtasuneko Kataluniako Agentzia.

4. APPCC eta alergenoak kontrolatzea osasun ikuspuntutik. Santiago Valcárcel Alonso. Osasun Saila. Eusko Jaurlaritza.

5. Elikagaietako industrian zein banaketa-zentroetan alergenoak kontrolatzeko adibide praktikoak.

Haragi sektorea. Alergenoak kontrolatzea kudeaketa sisteman kalitatea eta segurtasuna bateratzea (Sant Dalmai SA). Salvador Carmaniu Perich. Elikagaien Segurtasuneko arduraduna

Okintza. FACEn kontrolatutako bermedun-marka El Saucen ezartzea. Fernando Pérez Aguirre. Araba laborategiak.

Cateringa. Alergenoei buruzko esperientziak catering enpresetan. AERCEren (Talde Handientzako otorduak prestatzen dituen Euskadiko enpresa-elkartea) ordezkaria.

Banaketa. Alergenoak kontrolatzeko programa. Juan Carlos San Vicente Galdos. Produktua kontrolatzeko arloko arduradun.

6. Elikagaietako prozesuek alergenoetan duten inpaktua. Iñigo Martínez de Marañón. Azti (Arrantza eta Elikagaien ikerketarako Zentro Teknologikoa)