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Si se quiere garantizar la inocuidad
a lo largo de toda la cadena alimentaria, se hace necesario empezar el control
por la producción primaria.
Algunos principios recogidos por el Reglamento (CE) 852/2004 de 29 de abril relativo
a la higiene de los productos alimenticios se extienden
a la producción primaria (explotaciones, granjas, piscifactorías, etc.),
y se incorporan nuevos principios como: |
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Adoptar el principio “de la granja
a la mesa” o “del campo a la mesa”
para que toda la normativa de higiene albergue la producción
alimentaria desde las explotaciones, siendo los Códigos de Buenas
Prácticas Higiénicas la antesala a la implantación del APPCC en
explotaciones ganaderas. |
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Elaboración de guías nacionales
y comunitarias de prácticas correctas por sectores
de actividad alimentaria. |
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Procedimientos que permitan mejorar
la trazabilidad de los alimentos y
sus ingredientes. |
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Una serie de reglas adicionales para
los alimentos de origen animal y vegetal. |
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Por todo ello, desde ELIKA se está
impulsando, junto a expertos, Asociaciones y sectores productivos
implicados, la elaboración de Guías de Buenas
Prácticas para el
sector primario, con el fin de identificar los posibles peligros existentes
en este tipo de producción, y establecer medidas para controlarlos y prevenirlos,
así como analíticas a realizar y registros a controlar.
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| Aviso legal |
ELIKA . Fundación Vasca para la Seguridad Agroalimentaria
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Sector Primario / Buenas Prácticas
Presentación
